自我介绍:我叫张磊,听起来是一个重名几率最高的名字,曾经某酷的运营人员,憩点的总经理,也是唯诺品公司及拽鱼的创始人,我们的团队都是草根,从白手起家到年盈利破百万我们用了一年多时间,在最初的时候我们没有资本、没有关系,靠的只是曾经工作的经验和专业知识,以及差异化理念。“别人都做我们必定不做,别人不做我们一定去做”“站在狂风口上,猪都能跟着飞起来”这两句话是我们的口头禅。

自从2015年后,烤鱼加盟的店铺呈现出爆发式增长,相比起去年同期高达210%。加盟是什么?对我们来说加盟不仅仅是一个简单的“牌匾 物料”,而是一个成熟运营团队,从选址、VI、到运营理念和方法,还要包括培养每个加盟商成为职业经理人,只有这样的加盟才拥有意义,才值得发展。牌匾和物料不能产生价值,即使是所谓老字号品牌的牌匾,在后期运营中如果没有良好管理,最终也会没落甚至销声匿迹。而在现在市场产品繁多,消费者可选择范围和余地非常大的情侣下,想要获得他的再次光顾是一件极其困难的事情,而如果让消费者感受不好,那么再不光顾也一定是会发生的。

基于以上三中情况,我们认真作出的分析如下:

1:在不了解行业,单纯看好某个产品和模式的情况下投资。投资者占比55%。

对于烤鱼店精通者寥寥无几,大多数投资者都属于盲目投资的情况,他们期望通过加盟一个品牌来获取这个品牌的运营管理理念及相关运营与推广渠道。可是能够满足这样要求的品牌少之又少。我们不否认有一些大型品牌可以满足,但是高额的加盟费和门槛费让中小型投资人很难迈入新的阶地。这就会导致投资者选择费用在5-15万之间的品牌,这样的投资往往得到的就只是一块牌匾。没有软体造血能力和基本成型的管理体系和营销架构,产生亏损的风险巨大。

2:认可这个品牌及品牌背后的运营团队。投资者占比15%。

相比于第一种情况,这样的投资人算是比较专业和有分析能力的。他看好的是品牌,其中包括产品和特点,更难能可贵的是,他会衡量整个品牌的运营能力、相关的表格记录、营运报告、培训机制、推广的策划方案专业性等等。这样类型的投资者属于比较专业的人群,他们所关注的更多是“软体”,比如表格、系统机制、文案能力、策划推广等。可惜这样专业的投资人是占少部分的。

3:认可这个产品及特色。投资者占比30%。

拥有准确的产品定位同时可以形成差异化是投资盈利的重要基础,但整体运营能力是重中之重,是否盈利关键就在于整体运营能力。要知道如果推广半径短、扩散速度慢、覆盖密度低,那么再好的产品也不会形成有效推广效应。其中风险点主要在于后期整体运营的手段和速度。试看很多店铺前期火爆,却在后期没落,就是因为这个原因。

综合来看,当加盟的投资者不具备独立的、专业的运营能力,那么店铺就会不断被更新代换,且速度非常之快。

通过投资预算来举例说明,意向者咨询加盟品牌商家的时候,商家以盈利为目的,希望意向者加快决定、加快加盟费的缴纳速度,往往会刻意压低投资预算。比如:房租10万 装修5万 加盟费5万 物料3万 设备2万=25万,这样的算法其实是大错特错的,会大大增加下属加盟店的失败风险及造血时间。一旦出现问题或店面持续亏损,经营者如果资金不够,最终都会是无力回天。只能选择转让店面或者借贷方式,而这其中大多数经营者都会选择放弃店铺从而转让。

那么正确算法是怎么样的呢?

房租10万 装修5万 加盟费5万 物料3万 设备2万 营销资本3万 三个月人员工资储备 预留备用金5万=33万。这样的算法可以提供很大的预留空间,即使在店面出现问题或营业额低迷时,也可以通过使用备用资金及营销资本储备来做出相应的对策,轻松应对问题,不会对经营者造成额外经济压力。

那么一样的项目,在25万预算的品牌和会选择33万预算的品牌中加盟者会选择那一家呢?答案可想而知啦!但再仔细想想就知道这就是为什么加盟品牌报低价的原因了。

资本预算是一个项目的第一步,紧接着就是三个要紧的工作,它们分别是选址-装修定位-营销策划。

选址是需要严格遵守“选址评估表”的流程来进行的,因为商铺一旦决定,结果便是不可逆的。装修不满意可换、营销策略失败可改,但如果店铺位置不好那…那只能说抱歉了。所以店铺方面选址是绝对不可以马虎,要用百分之二百的认真态度去对待。但“选址评估表”的流程复杂又精细不说,进行的速度还很慢,对于加盟品牌来说,这种情况是不允许的,所以很多不完美的选址也会得到加盟品牌的同意,可其实并不符合评估合格标准。所以这也是店面更替速度快的加速剂之一。

选址尤其重要,绝对不能大意,即使没有专业经验,前期也要制定简易选址流程表,贴心的我们也考虑到此,为投资者制定了“选址流程专业评估书”和“选址流程简易评估表”,这样可以方便大家在选址这一不可逆环节将风险降到最低。

同时我们考虑到现阶段很多投资者因为要支付高昂的加盟费,不一定能够得到想要的营运理念,所以决定将投资者的加盟费省下,转移到店铺推广和营销款项上,这样的钱财运用才会显得更有意义。

由于投资者脱离开了加盟品牌,意味着品牌商标、核心物料等都无法得到支援,于是在我们精通的品类里面,挑选出不同档次的投资选项,分为低、中、高三类,每个档次选出两个我们精通且强势的品类来给创业者提供免费支援,帮助创业者少走弯路,快点实现自己的目标和想法。

包括:签订合同后,提供品牌商标、核心物料、操作流程书、选址流程书、营运报告书及使用说明、前厅/后厨岗位培训表等整套营运输出。这样可以实现不用支付高额的加盟费也可以得到比加盟更有体系的架构。

我们从2016年开始拟项,不断注册商标以备投资者不时之需,不断开发更替核心产品线让投资者有更多的选择余地,不断申请专利供项目使用。这样可以根据资金持有量和喜好品类来做合适的选择。我们做的努力就是为了打破现有阶段的加盟现状。让投资者把钱用在更重要的营运关节中。这样可以减少投资风险。

同时为了方便投资人,我们还提供了相关资料,只需登录这个网址www.weinuopin.com就可进行查看。为了保证投资者对餐饮行业的专业知识有更多的了解,后续我们也将陆续更新相关的专业领域的运算知识。如果投资人有运营方面不明白的也可以拨打4008733556进行咨询。

希望我们一同努力,将餐厅运营做到更好,也希望每个餐厅经营者都能成为职业经理人,迈向人生新阶段。